Главная » Файлы » Книги и журналы

Филиппчук Н.М. (ред.) - Сборник рецептур блюд для питания школьников (1987)


Сборник рецептур блюд для питания школьников разработан Главным управлением общественного питания Министерства торговли УССР совместно с Киевским научно-исследовательским институтом гигиены питания Министерства здравоохранения УССР, объединёнными санитарно-технологическими пищевыми лабораториями обл(гор)управлений общественного питания и практическими работниками отрасли.
Сборник является основными документом при организации питания учащихся общеобразовательных школ. В сборнике учтены особенности питания детей.
Рассчитан на работников предприятий общественного питания.
При подготовке Сборника использованы: сборник рецептур «Диетическое питание в столовых» (изд. 1971 г.), Сборник рецептур блюд для питания школьников (изд. 1959 г.), сборник «Рецептура і технологія приготування страв українськой кухні» (вид. 1968 г), рецептуры блюд и кулинарных изделий которых пересчитаны с учетом действующих норм и уточнены на основе проведенных производственных проработок.
Выход некоторых блюд и кулинарных изделий уменьшен с учетом рационального питания детей.
Сборник рецептур блюд для питания школьников является основным документом при организации питания учащихся общеобразовательных школ. В Сборнике учтены особенности питания детей.
В Сборнике, кроме материалов, характеризующих ассортимент блюд и технологию их изготовления, приводятся также сведения о современных требованиях к организации рационального питания.
В связи с осуществляемой централизацией производства продукции в общественном питании изменено построение ряда рецептур. Так, с учетом унификации рецептур основных соусов, теста, фарша в рецептуры производных соусов, мучных изделий включены вместо сырьевого набора готовые компоненты (соус, тесто, фарш).
Рецептуры супов, гарниров, соусов, сладких блюд, напитков, а также большинства салатов и винегретов приведены в Сборнике в расчете на 1 кг или 1 л, что позволяет определить выход порции блюда с учетом возрастных групп учащихся. В соответствующих разделах Сборника рекомендованы наиболее рациональные нормы отпуска этих блюд. Допускается отпуск блюд полупорциями и без гарниров.
При необходимости увеличения выхода мясных и рыбных блюд, блюд из субпродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика следует пользоваться таблицами 15—29, приведенными в приложении Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.
Исходя из принципов рационального питания рекомендовано более широкое использование свежих овощей, плодов и ягод. В рецептурах супов, соусов, сладких блюд (компоты, кисели и др.), напитков указана норма жидкости с учетом потерь на выкипание.
Наименование сырья и продуктов, включенных в Сборник, а также способы их промышленной обработки приведены в соответствие с действующей нормативно-технической документацией на сырье и продукты и прейскурантами розничных цен.
Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых блюд произведен на основе действующих норм и введенных в действие приказами Министерства торговли СССР.

Название: Сборник рецептур блюд для питания школьников
Автор: Филиппчук Н.М. (ред.)
Год: 1987
Жанр: кулинария
Издательство: М-во торговли УССР. — К.: Техніка
Язык: Русский

Формат: pdf
Качество: Отсканированные страницы + слой распознанного текста
Страниц: 321
Размер: 24 MB
Скачать Филиппчук Н.М. (ред.) - Сборник рецептур блюд для питания школьников (1987)

Экономте на покупках в магазинах Aliexpress

Понравилась новость. Поделись с друзьями.

Вы сейчас просматриваете статью Филиппчук Н.М. (ред.) - Сборник рецептур блюд для питания школьников (1987). Данная статья находится в категории Книги и журналы. Чтобы увидеть другие новости из этой категории, перейдите по этой ссылке: Книги и журналы. Надеемся вам понравилась статья Филиппчук Н.М. (ред.) - Сборник рецептур блюд для питания школьников (1987) и пригодилась.
Категория: Книги и журналы | Добавил: didl3 | Теги: для питания школьников, Книги, Сборник рецептур блюд, Кулинария
Просмотров: 17 |


Другие новости:
 
  • Deep House Mix Solomint (2015)
  • Longe Hit Italo Disco 80 (2015)
  • VA -Ultimate Trance Progressive (2014)
  • VA - Dissolved In The Black (2014)
  • VA -House Club Hits Megamix Vol.4 (2014)
  • Fiorella Mannoia – Fiorella (2014)
  • VA - Feel The Disco (2014)
  • VA - 50 Best Track Of Disco 80 Remix (2014)
  • VA - Clean Vocal House (2014)
  • VA - Absolut Musik Pop Coctail (2013)
  • Beach Sound Instrumrntal Relax Composition (2015)
  • Гигант От Зайцев Net (2015)
  • VA -Dark Ham Megaladon Dubstep (2014)
  • VA - Tropicana Yellow Deep (2013)
  • VA -DJ Ibiza Sunset (2014)
  • VA -The Sound Again (2014)
  • Deep House Movement: Lucid Dreams (2015)
  • VA -Dance Wicked (2014)
  • 100 Rainbow Euro Disco (2015)
  • VA - Source Of Rising Living (2014)